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天津天康源生物技术有限公司


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蛋黄着色实验

【序论】

大家对鸡蛋黄的颜色是怎样考虑的呢?

商家出售的鸡蛋蛋黄颜色从浅色系(看上去发白)到深色系(接近红色)有很多种。有的人会“偏爱深色”、也有人会“更喜欢浅色”,意见会有不同,作为消费者的你更偏爱哪种呢?我公司的调查显示,认为蛋黄颜色越深越好吃,营养价值越高的消费者不在少数。而事实果真如此么,大家都是怎样考虑的呢?

一般来说,欧美国家更偏爱浅色蛋黄,而在日本,深颜色蛋黄更受欢迎。事实上,在美国用来做实验的蛋黄都是颜色比较浅的蛋黄。

蛋黄颜色的不同是否有更深一层的含义(比如:营养价值、味道等),是怎样的原因导致蛋黄颜色的差异呢?我公司在实践中不断思考,并希望通过本次实验解决上述疑问。

【研究方法】

大家一定对蓄养家禽时为改变蛋黄颜色添加色素的方法不是很了解,那就让我们通过实验来验证这种方法。首先要做好准备工作,准备要添加的红色色素、黑色色素。采集添加食用色素饲料后产出的鸡蛋,煮鸡蛋后观察蛋黄颜色变化。本实验使用的色素均为粉末状色素,红色色素为“辣椒红色素”、黑色色素为“苏丹黑B色素”。 顺便提一下,苏丹黑B色素并非食用色素,而是实验中用来染色的色素。

实验1-1
向饲料中添加0.1%的黑色色素(苏丹黑B色素),不间断每日喂养

实验1-2
一天向饲料中添加0.1%的黑色色素(苏丹黑B色素)喂养,两天喂食无添加色素饲料,如此循环喂养

实验1-3
向饲料中添加0.5%的红色色素(辣椒红色素),不间断每日喂养

实验2-1
在进行「实验1-1」20天左右后,继续喂养无色素添加饲料

实验2-2
在进行「实验1-2」20天左右后,继续喂养无色素添加饲料

实验2-3
在进行「实验1-3」20天左右后,继续喂养无色素添加饲料
【实验准备】
实验使用色素

     黑色             

苏丹黑B色素

   红色   饲料用辣椒红色素


实验对象


鸡禽品种  朱利亚(白玉)
 只数      6只
(3种实验每种实验各2只)

【实验結果】
由于实验对象并不一定每日产一个鸡蛋,因此会有没记录的情况。实验结果如下:

黑色 实验1-1、2-1

大理石色

实验1-2、2-2

红色

实验1-3、2-3

实验1        

实验2

生蛋黄的样子

无色素添加的蛋黄

实验1-1 添加黑色色素后第15日 实验1-3 添加红色色素后第15日

实验2-1 停止添加黑色色素后第15日

鸡蛋壳颜色比较


从里数第一列为无色素添加的鸡蛋;

第二列为添加黑色色素的鸡蛋

最靠左边的是添加色素后第一天的鸡蛋,最靠右边的是添加色素后第5天的鸡蛋。

【考察】
与设想一致,饲料中含有的色素会改变蛋黄的颜色。

「实验1-3」中由于辣椒红色素添加率低,因此很难从照片中判断颜色的差异。但根据肉眼可以确认蛋黄的确有着上浅色。

「实验2-1」可以看到色素有脱色的情况。尽管脱色现象并不严重,但蛋黄颜色却改变为发绿的大理石色。我公司技术人员认为,发生此现象的原因为停止食用添加黑色色素饲料后,色素在鸡体体内残留而使鸡体颜色变黑,蛋黄颜色改变为发绿的大理石色。

「实验2-2」比「实验2-1」着色浅但可以得出同样的结论。
此次并没有进行鱿鱼墨黑色素的对比试验,而之前我公司针对此做过对比试验,发现蛋黄并没有着色。比较苏丹黑B色素与鱿鱼墨黑色素的不同可以看出,苏丹黑B色素为脂溶性色素,鱿鱼墨黑色素为水溶性色素。水溶性色素会随排泄物排出体外,不会在鸡的体内残留因此不会改变蛋黄颜色。没有拍摄照片,但喂养添加苏丹黑B色素饲料的鸡周身已全部变为黑色。可以从实验2结果确认,鸡体体内色素会影响蛋黄颜色。并且可以从蛋壳颜色变化确认,鸡体体内色素不仅会影响蛋黄的颜色变化,还会使蛋壳颜色变黑。

那么,鸡蛋在鸡的体内是怎样形成的呢?鸡蛋的成熟期大约为8~9日。首先,只会形成蛋黄部分,随后蛋白会包裹蛋黄,长出卵壳膜、蛋壳后排出鸡体。此次试验也可以看出蛋黄由外向内成形,蛋黄完全着色大约需要10日时间。

业内认为蛋壳颜色不同、蛋黄颜色的差异并不会改变鸡蛋的营养价值,但本次试验仅对实验对象作着色实验,并没有确认此结论。要对营养价值做出分析就必须送至相关检验部门作营养价值分析,今后我公司会找机会针对营养价值课题进行比较研究。

对本实验及产品感兴趣的客户,可与我公司联系。