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天津天康源生物技术有限公司


公司地址:

天津华苑海泰绿色产业基地E座501室

 
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tiankangyuan@yahoo.co.jp

 

 

 
 

餐厅管理评估QSC手册

外观

项目

YES

NO

备注

1)店铺是否脱颖而出、氛围是否良好

 

 

 

2)能否判断出这是餐饮店

 

 

 

3)店铺招牌的设置是否合理

 

 

 

4)是否与周边的店铺有着明显的不同

 

 

 

5)能否迅速判断入口的位置

 

 

 

6)能否迅速判断店铺的经营方向

 

 

 

7)能否迅速判断店铺的人均消费水平

 

 

 

8)能否符合对应的客户层

 

 

 

9)能否联想出店内的菜品

 

 

 

10)能否感受到店内的氛围

 

 

 

11)因目的、功能的不同而设置的招牌是否引人注目

 

 

 

12)能否感觉出招牌的设计构思

 

 

 

13)店铺门口的菜品宣传是否显而易见,表达是否合适

 

 

 

14)样品展示柜是否整洁,样品的摆放与数量是否合适

 

 

 

15)海报与宣传单的摆放是否合理,与店内的设计是否协调

 

 

 

16)外部的照明是否合适

 

 

 

17)店前张贴的营业时间是否易于判断

 

 

 

得分:

店内的环境

18)地板是否清洁,墙壁、天花板是否有灰尘或虫蛀

 

 

 

19)餐桌周围是否经过整理整顿,装饰是否合适

 

 

 

20)桌子、椅子、坐垫等是否干净,位置是否摆正

 

 

 

21)店内照明光线是否合适

 

 

 

22)清洁用具是否摆放合理

 

 

 

23)店内过道的杂物是否有及时清理

 

 

 

24)厕所是否干净整洁

 

 

 

25)收银机、衣橱、衣架、伞架等是否干净

 

 

 

26)是否有停车场、花坛、植被、遮阳伞等

 

 

 

27)消防设施是否齐全

 

 

 

28)后院、后门、庭院的物品摆放,以及停车场的车位规划是否井然有序

 

 

 

29)工作人员的车辆是否妨碍客人停车

 

 

 

30)大门、玻璃窗是否经常擦拭

 

 

 

31)地垫、地毯、门帘、水泥地等是否干净

 

 

 

32)是否有专人负责卫生清洁

 

 

 

33)是否有迅速清扫垃圾的意识

 

 

 

34)是否确定了清理污渍的方法

 

 

 

35)对于过于严重的污渍是否有有效的处理方法

 

 

 

36)员工的工作秩序是否有序

 

 

 

37)损坏的设施·设备是否及时处理

 

 

 

38)杂物是否及时清除

 

 

 

39)店内的照明设施是否完好无损

 

 

 

40)员工无闲谈的现象

 

 

 

41)工作是否正常交接

 

 

 

得分:

基本服务

42)服务人员能否迅速注意到进店的客人并做出适当的反应

 

 

 

43)是否正确使用问候用语,有没有大声向客人问好

 

 

 

44)是否有服务员主动迎接客人

 

 

 

45)服务人员是否能够作为一个整体工作

 

 

 

46)服务人员是否面带微笑

 

 

 

47)接待客人是否使用合适、正确的语言

 

 

 

48)是否以自信的态度接待客人

 

 

 

49)是否有诚意的回答客人的质问  (例如被问到:○○菜还没好吗?)

 

 

 

50)服务人员日常工作中能否热情的接待客人

 

 

 

51)服务人员日常工作中能否机敏的应对突发情况

 

 

 

52)服务人员工作时间是否全心投入

 

 

 

53)服务人员是否能够相互配合

 

 

 

54)全员服装是否统一

 

 

 

55)是否有整齐的感觉

 

 

 

56)是否正确佩戴装饰品

 

 

 

57)服务人员化妆是否合理

 

 

 

58)发型、指甲是否精心修整

 

 

 

59)店内气氛是否活泼

 

 

 

60)能否感受到服务人员的干劲

 

 

 

61)是否有服务人员的小组领班

 

 

 

62)服务人员是否有支援他人工作的态度

 

 

 

63)服务人员是否对菜品、店铺有着充分的了解

 

 

 

64)引导客人入席的态度是否合适

 

 

 

得分:

点餐时的态度

65)为客人点餐的时机是否合适(太早、太晚、忘了)

 

 

 

66)给客人看菜单的方式是否正确

 

 

 

67)是否为客人推荐应该推荐的菜品

 

 

 

68)「水」、「手巾」的提供方式是否正确

 

 

 

69)是否以合适的用语与客人进行交谈

 

 

 

70)服务员的回答是否令人满意

 

 

 

71)是否正确推荐了当日主推菜品并详细说明

 

 

 

72)是否能够对招牌菜品进行详细说明

 

 

 

73)是否知道上的最快的菜品并详细说明

 

 

 

74)是否具有在售的全部菜品的知识

 

 

 

75)点餐时对菜品是否有说明

 

 

 

76)是否能够正确为客人提供餐具

 

 

 

77)能否迅速向厨房传达客人点的菜单

 

 

 

78)点餐后能否继续给予客人适当的关注

 

 

 

79)上菜时是否使用了一些话语(例如:让您久等了,这是○○菜等等)

 

 

 

80)端放菜品时是否小心

 

 

 

81)是否注意到上菜的时机和顺序

 

 

 

82)向客人提出的问题是否有意义

 

 

 

83)能否正确点餐

 

 

 

84)是否在菜品上完后进行确认

 

 

 

85)能否迅速注意到客人的离席

 

 

 

86)撤桌的时机是否合适

 

 

 

87)收拾的方式是否雅观

 

 

 

88)是否决定了处理污物的方式,方式是否简洁迅速

 

 

 

89)能否发现客人遗落的物品,并做出处理

 

 

 

得分:

店员的服务

90)是否确定了基本用语,能否熟练运用

 

 

 

91)是否确定了上餐延迟或上错餐时使用的语言,并熟练运用

 

 

 

92)是否有确认客人满意的话语

 

 

 

93)推荐销售的内容是否确定,能否做到

 

 

 

94)追加销售的内容是否确定,能否做到

 

 

 

95)对客人的动作、表情能否迅速做出反应

 

 

 

96)能否真诚的接受客人轻微的牢骚

 

 

 

97)能否及时的和客人沟通剩下菜品的原因

 

 

 

98)能否熟练的应对客人赞赏的话语

 

 

 

99)能否迅速判断客人想要撤下的餐具

 

 

 

100)撤下餐具的时机是否合适

 

 

 

101)服务人员是否各司其职

 

 

 

102)回答客人的问题时是否站定

 

 

 

103)是否以谦虚的态度同客人说话

 

 

 

104)有没有找机会主动同客人交流

 

 

 

105)对于客人的质问是否能够正确的回答

 

 

 

106)对于客人的要求能否适当的回应

 

 

 

107)楼层的管理者有没有团队意识

 

 

 

108)其他的工作人员是否普遍具有帮助他人的意识

 

 

 

109)是否能够经常看到服务人员间相互帮助

 

 

 

110)是否不论是谁都能一同提供服务

 

 

 

得分:

其他方面的服务

111)负责人所在的位置是否合适,能否观察到服务人员的服务是否及时

 

 

 

112)客人的迎接、引导、等待是否适当

 

 

 

113)上一桌客人走后能否迅速、适当的进行收拾

 

 

 

114)是否确认客人遗落的物品

 

 

 

115)是否确定了优先顺序,有没有很好的执行

 

 

 

116)是否决定了什么时候提供特别的服务,能不能很好的执行

 

 

 

117)对于不遵守规定的客人是否有制止的行为

 

 

 

118)熟客有没有得到更好的服务

 

 

 

119)有没有制定针对穿着邋遢、脾气暴躁以及醉酒的客人的应对方案,能否正确的执行

 

 

 

120)有没有制定针对赖账、拿了食物就跑的客人的应对方式,能否很好的执行

 

 

 

121)有没有制定针对随便使用店里座椅的客人的应对方式,能否很好的执行

 

 

 

122)有没有制定针对未成年客人吸烟、饮酒的应对方式,能否很好的执行。

 

 

 

123)是否决定了谁去应对客人的牢骚

 

 

 

124)对于客人的谢意是否有诚意的进行回应

 

 

 

125)遇到客人质疑时,服务人员应答时使用的理由是否合理

 

 

 

126)是否决定了如何服务残障人士,能否适宜的提供服务

 

 

 

127)营业与闭店时的确认签字是否清晰、明了、易于判断

 

 

 

128)是否决定了开始营业的时间和方式,能否很好的执行

 

 

 

129)是否决定了停止点餐的时间和方式,能否很好的执行

 

 

 

130)闭店时,清场的方式是否适宜

 

 

 

得分:

常规烹饪

131)菜品是否给客人以普通人做不出来的感觉

 

 

 

132)菜品是否遵循烹饪的原则去研发

 

 

 

133)无论什么情况都能提供美味的菜品

 

 

 

134)使用的食材是否经过挑选

 

 

 

135)是否使用了天然调味料和未加工食品

 

 

 

136)是否在菜品的装盘上下了功夫

 

 

 

137)在装盘时是否考虑了客人食用时的方便性

 

 

 

138)在上菜时是否使用了一些有趣的动作或介绍

 

 

 

139)有没有让客人自己动手的机会(例如:客人自己倒酱汁、自己放佐料等)

 

 

 

140)是否动脑筋考虑了让客人在吃之前就感到美味的方法

 

 

 

141)是否注意了菜品端上来时的温度

 

 

 

142)是否注意了餐具·容器之间的搭配

 

 

 

143)是否注意了餐具·容器的温度

 

 

 

144)餐具·容器是否清洁

 

 

 

145)餐具·容器的设计、配色是否与菜品相符合

 

 

 

146)菜品的装盘是否严格按照规定的餐具·容器盛放

 

 

 

147)厨师是否有同客人接触的机会

 

 

 

148)厨师是否有到餐桌旁为客人解说的行为

 

 

 

149)有没有听取客人的意见后研发新的菜品的行为

 

 

 

150)是否对客人一视同仁

 

 

 

151)厨师有没有向服务领班传授菜品的相关知识

 

 

 

得分:

特别提供的菜品

152)是否选择了与食材相应的烹饪方法

 

 

 

153)有没有灵活利用时令食材构成菜品

 

 

 

154)是否制定了调味基准所使用的数值

 

 

 

155)是否在考虑了上菜的时间和温度的基础上调味

 

 

 

156)是否统一了烹饪的方法,有没有进行相应的培训

 

 

 

157)菜量与菜品的搭配是否合理

 

 

 

158)使用的餐具是否与菜品合理搭配

 

 

 

159)有没有决定菜品的装盘方式,有没有美感

 

 

 

160)装盘方式是否合理

 

 

 

161)装盘是否有新意

 

 

 

162)餐勺、筷子、吃碟的更换是否迅速

 

 

 

163)有没有在上菜前就准备好了适当的调味料

 

 

 

164)是否决定了上菜的时间,能否很好的遵守时间

 

 

 

165)是否决定了上菜的顺序,能否很好的遵守

 

 

 

166)服务人员是否注重上菜的时间

 

 

 

167)菜品有没有巧妙地迎合市场潮流

 

 

 

168)是否在最基础的菜品上也下了功夫

 

 

 

169)是否对调味料、油、粉等都经过了精心挑选

 

 

 

170)有没有通过菜量的不同或组合的不同而研发出独创的菜品

 

 

 

171)有没有汲取客人潜在的需求而研发新菜品的意识

 

 

 

172)是否考虑了市场的标准设定价格

 

 

 

173)是否采用了基础成本叠加的方式设定价格

 

 

 

174)是否采用了基础人均消费的方式设定价格

 

 

 

175)是否利用了对比的方式实行价格差异战略

 

 

 

176)是否注意了同行业菜品差价

 

 

 

得分:

菜品政策

177)菜品的种类与菜量是否符合店铺经营方向

 

 

 

178)菜品的名称是否经过仔细推敲

 

 

 

179)菜品消费层次的定位是否明确

 

 

 

180)菜品的风味是否与当地文化匹配

 

 

 

181)是否按照消费层次搭配套餐内容

 

 

 

182)是否基于各菜品的毛利率与贡献率(毛利*贩卖量)研发菜品

 

 

 

183)主菜单的更换时间表是否明确,能否遵守

 

 

 

184)有没有制定日菜单与周菜单,是否提前计划

 

 

 

185)是否将季节感带入菜单的更换

 

 

 

186)是否顺应市场的潮流而更换菜单

 

 

 

187)新菜品的研发是否积极

 

 

 

188)是否决定了菜单的排版

 

 

 

189)能否引起食欲

 

 

 

190)菜单文字是否易读,配色是否经过推敲

 

 

 

191)是否使用了能够迅速更换菜单的样式

 

 

 

192)菜单的大小是否合适

 

 

 

193)菜单是否整洁无破损

 

 

 

194)店前的样品柜有没有新意

 

 

 

195)样品箱是否有吸引人的地方

 

 

 

196)价格牌是否易读,能否正确的表示菜品的价格

 

 

 

197)店前灯箱的照片与原物是否相同

 

 

 

198)样品是否有干净,图片是否鲜艳

 

 

 

得分:

菜品管理

199)是否决定了食材的使用基准,能否遵守

 

 

 

200)是否决定了发货的单位,能否遵守

 

 

 

201)是否制作了发货单并妥善保管以便他人查看

 

 

 

202)是否通过传真发货,无法使用的时候有没有对应的方法

 

 

 

203)定货者是否把握了食材的价格,是否有对应的确认方式

 

 

 

204)订货者是否会转天继续联络发货状态

 

 

 

205)是否有验收人员验收货品

 

 

 

206)是否按照发货单、收货单和实物三者验收

 

 

 

207)验收者是否能够检测出食材的品质

 

 

 

208)是否有专门确认数量的计量器

 

 

 

209)是否因食材的不同而决定保管场所,并能够遵守

 

 

 

210)先入先出、温度标准等保鲜管理的规定是否制定

 

 

 

211)准备的时间表是否按计划执行

 

 

 

212)是否基于销售预测进行准备,并进行验证

 

 

 

213)是否记录了需要长期保存的食材的制造日期

 

 

 

214)是否把握了废弃食材的数量

 

 

 

215)店内广告播放声音是否适当

 

 

 

216)是否决定了推荐菜品的用语

 

 

 

217)入口有没有让人想要进店的氛围

 

 

 

218)从橱窗外看向店内的视线是否良好

 

 

 

得分:

设备的调整

219)设备的配置是否合适

 

 

 

220)照明器具是否定期清扫

 

 

 

221)空调温度是否合适

 

 

 

222)店内的温度是否平均(会不会有过热或过冷的地方)

 

 

 

223)能否根据客人的多少及时的调整空调温度

 

 

 

224)是否适当进行换气

 

 

 

225)自然风能否吹进店里

 

 

 

226)机器的运行声音是否安静

 

 

 

227)椅子是否舒适

 

 

 

228)桌子的大小是否合适,有没有晃动

 

 

 

229)桌子的高度是否合适

 

 

 

230)椅子的高度是否合适

 

 

 

231)餐位间后的空间是否充裕

 

 

 

232)店内的音乐是否合适,音量是否适中

 

 

 

233)店内音乐与店铺风格是否相符

 

 

 

234)店内音乐的音质调节是否合适

 

 

 

235)呼叫音是否合适

 

 

 

236)营业、闭店时的音乐是否合适

 

 

 

237)是否考虑过高峰时期增加餐位的数量

 

 

 

238)能否要求客人拼桌

 

 

 

得分:

其他方面

239)要求客人拼桌的方法是否适宜,是否得到了客人充分的认可

 

 

 

240)是否准备了辅助用的椅子

 

 

 

241)是否准备了儿童座椅

 

 

 

242)是否接受餐位的预约,是否规定了预约的方法

 

 

 

243)已预约餐位的表示是否适当,是否有预约席的标识

 

 

 

244)是否接受预约点餐,是否规定了预约的方法

 

 

 

245)未预约客人能否理解预约制度

 

 

 

246)桌子的移动与结合·分离是否容易,简便

 

 

 

247)是否规定了吧台的使用方法,方法是否适当

 

 

 

248)座椅是否舒适,吧台的高度与椅子的高度是否适当

 

 

 

249)吧台的宽度是否合适,有没有摆放行李的地方

 

 

 

250)餐具的摆放是否合适

 

 

 

251)对面客人的视线高度是否合适

 

 

 

252)是否严守营业时间

 

 

 

253)营业前是否拒绝客人进门,是否有供客人等待的座位

 

 

 

254)是否明确规定了闭店的时间,时间是否因客流量而改变

 

 

 

255)闭店时间是否明确

 

 

 

256)闭店的方式是否合适,是否有驱赶客人的情况。

 

 

 

257)室内灯光是否合适

 

 

 

258)桌面光线是否明亮,有没有照向桌面的光源

 

 

 

得分:

店铺日常管理(1)

259)收银机是否进行清扫以及油墨补充

 

 

 

260)时常确认打印机是否正常

 

 

 

261)店长是否能把会议的内容和目的正确传达

 

 

 

262)店员是否在店内提前讨论开会的议题

 

 

 

263)银台现金是否每天清算

 

 

 

264)是否严格的执行报销管理制度

 

 

 

265)管理者是否每天确认兼职人员的出勤卡

 

 

 

266)是否保存了兼职人员每个月的出勤卡

 

 

 

267)是否制作了出勤表

 

 

 

268)管理者能否准确把握店内每个人的情况

 

 

 

269)全员是否明确自己的分工

 

 

 

270)是否建立了人员的健康管理制度

 

 

 

271)有没有经常确认店内光线是否适中(1000烛光左右)

 

 

 

272)店内的墙壁是否干净(例如:没有污渍、胶水、破损)

 

 

 

273)是否经常查看地面卫生情况

 

 

 

274)灶台、厨具、餐具是否整洁

 

 

 

275)店内的钟表是否准时,电量是否充足

 

 

 

276)空调是否能正常运行

 

 

 

277)厕所、紧急出口、各区域的标识是否易于察看、理解

 

 

 

278)厕所内照明是否充足,地面是否洁净

 

 

 

279)厕纸是否充足,垃圾桶是否清空

 

 

 

得分:

店铺日常管理(2)

280)食品仓库是否经常整理,能否迅速找出需用的食材

 

 

 

281)私人物品是否按规定放置

 

 

 

282)店内张贴的海报是否整洁

 

 

 

283)是否经常检查店外广告牌、装饰品的清洁程度

 

 

 

284)有没有在灯光变暗前更换外部照明设备

 

 

 

285)停车场内的垃圾是否及时清理

 

 

 

286)店外垃圾箱是否干净

 

 

 

287)垃圾是否分类处理

 

 

 

288)雨天店门口是否准备了伞架

 

 

 

289)雨天店内是否准备防滑毯、防滑标志等

 

 

 

290)店内人员的制服是否整洁

 

 

 

291)服务人员的发型、妆容等是否合乎要求

 

 

 

292)服务人员是否注意自己的形象

 

 

 

293)店员是否按照规定请假

 

 

 

294)店员的休息时间是否充足

 

 

 

295)店员是否遵守上班时间

 

 

 

296)店员能否严格遵守换班时间

 

 

 

297)店员是否能够遵守禁止吸烟的规定

 

 

 

298)店员能否及时汇报自己在工作中的失误

 

 

 

299)店员在工作时间不在过道、厕所长时间拨打私人电话

 

 

 

300)男女店员上班期间不嬉戏

 

 

 

得分:

备注

总得分